I fredags kväll läste jag färdigt Mats-Eric Nilssons bok, Den Hemlige Kocken. Jag hade läst om den i tidningen innan och hade högt ställda förväntningar.

Förväntningar är ett gissel eftersom man ofta blir besviken på böcker som är uppskrivna på ett ohemult sätt. Något som tyvärr ibland före-
kommer bland litteraturkritiker, men också på bloggar. Det var med andra ord med en sund skepsis som jag började läsa. Men för att citera direkt ur boken, fast sammanhanget är ett annat: ”På något sätt måste jag ha varit mogen för detta budskap”. ((sidan 155))

Författaren beskriver inledningsvis hur det kommer sig att han börjat intressera sig för vad vår mat egentligen innehåller. Antagligen är det många som delar hans funderingar på maten, men i de böcker jag har läst som tangerat ämnet så har det handlat mer om ”Stenålders-
mat”, Atkinsmetoden och annat. Intressant, men inte speciellt upplysande om vad maten egentligen innehåller.

Men Mats-Eric Nilssons bok är just upplysande. Han har varit flitig som en bäver och har synat både livsmedelsindustrin och den industri som tillhandahåller diverse tillsatser som sedan fabrikanterna använder. Studerar man de mikroskopiska innehållsförteckningarna så innehåller dessa en hel uppsättning av koder, många obegripliga men en del faktiskt möjliga att slå upp. ”Det dolda och ofrivilliga budskapet till den medvetna konsumenten är följande: Den mat du nu står i begrepp att köpa innehåller så utarmade råvaror och har behandlats på ett sådant sätt i den industriella processen att de naturliga smakerna blivit så svaga att en särskild substans måste tillsättas för att maten ska bli ätlig.” ((i kapitlet om den femte smaken – Mononatriumglutamat.))

De produkter som kallas ”smakförstärkare” går att identifiera på sina E-koder. E 620 – E 635.

Samma resonemang är tillämpbart på praktiskt taget allt som inte är den direkta, färska och obearbetade råvaran. Då handlar det om konsistensgivare, ersättningsmedel, färgämnen och allt annat som används för att dölja att industrin ofta säljer en produkt som inte skulle gå att sälja på annat sätt. Det, i kombination med det faktum att människan inte anser sig ha tid eller möjlighet att laga mat med färska obehandlade råvaror, gör hanteringen extra lönsam.

Backar jag tillbaka 30-40 år i tiden så minns jag när en nyinköpt limpa måste förvaras i sin papperspåse i husets brödburk för att inte degraderas till fågelmat följande dag. Nu är det länge sedan det fungerade på det sättet. Köper man t.ex. ett formbröd så kan det ligga i sin påse veckovis utan att förlora vare sig sin spänst, doft eller börja mögla. Det handlar helt enkelt om att brödet är fyllt med olika ämnen för att få just den effekten. Hur vi konsumenter

Undertecknad har kopierat in boken i SvD:s bild…

påverkas är oklart, vi får knappast längre ”bäst före”-datum i alla fall.

De flesta av oss känner säkerligen till en del om detta, andra anar det. Men Mats-Erics bok Den Hemlige Kocken rätar ut frågetecken i en fart som gör att läsaren definitivt påverkas. Det är mycket bra för oss konsumenter, nu gäller det att behålla den informationen i minnet när vi handlar.

Givetvis innehåller boken en 1) Inköpsguide 2) Säsongsguide 3) Sverigeguide och en 4) E-guide, det sista en förteckning över de 316 livsmedels-
tillsatser som är tillåtna i Sverige och resten av EU. En förteckning över de kemikalier och andra ämnen som fabrikanten inte gärna vill skriva ut namnet på.

Avslutningsvis så kan jag berätta att jag inte brukar dela ut betyget fem för en bok. Jag har möjligen gjort det någon gång, men jag minns faktiskt inte. Här är det en tveklös femma. Den här boken bör inte bara läsas, den bör helst också stå i bokhyllan för att användas som uppslagsverk och påminnelse den dagen man kommer hem med en finare vaniljglass och tror sig ha köpt något som innehåller vanilj.

Bokens hemsida med länk till förlaget för den intresserade Bilden DN + AB

Andra bloggar om: Boktipset, Mats-Eric Nilsson, Den Hemlige Kocken, Aromämnen, Färgämnen, Smakämnen, Konserveringsmedel, Konsistensgivare, Mat, Livsmedelsindustrin, Konsumenter, Politik

[tags]Boktipset, Mats-Eric Nilsson, Den Hemlige Kocken, Aromämnen, Färgämnen, Smakämnen, Konserveringsmedel, Konsistensgivare, Mat, Livsmedelsindustrin, Konsumenter, Politik[/tags]